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ポワレ

「ポワレ」とは適量の油で、下味のついた肉や魚をカリッと焼く調理方法のことをいいます。日本でもよく知られる「ソテー」と同じようにも見えますが、「ソテー」は高温で手早く炒めるため、フライパンを揺すり続ける必要があります。そもそも「ソテー」とはフランス語で「飛び跳ねる」ことを意味し、フライパンの中で食材が飛び跳ねる様子からそう呼ばれるようになったといいます。つまりMystinoのスロットゲームのように、激しい演出が画面上を飛び交う様も「ソテー」と表現できるということです。閑話休題、「ポワレ」では食材から出た脂をスプーンなどで食材の表面にかけるという作業もおこないます。これにより表面をカリッと焼きあげることができるのです。

ポワレを使う食材

鯛、スズキなどの白身魚によく使用します。

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